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糖醋头
发布日期:2019-07-06 09:40:09 来源:互联网
头产于我国长江流域及云南、贵州、广东、台湾等省,国外如日本、南朝鲜也有栽培。质地松脆,色泽洁白,具有良好的风味,无大蒜的臭味,常腌渍加工后制成糖醋 头。
1.原料
(1)鲜 头:质地脆、嫩、肥;新鲜,无黄心,不霉烂;青皮及破口颗粒不超过1%。
(2)白砂糖:蔗糖含量在95%以上。无异物。
(3)冰醋酸:食用级纯度99%以上,凝固点14.8℃左右。
(4)柠檬酸:食用级。
(5)明矾:硫酸铝钾。
(6)食盐:
2.工艺流程
汤 汁
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