鱼骨、鱼鳞的精深加工

一、鱼骨和鱼鳞的钙成分主要是磷酸钙，含量因鱼的种类不同而不同，约在58%―62%，其组成很接近人体骨骼，是制取食品级磷酸氢钙的原料之一。当鱼骨和鱼鳞原料不足时，以禽、猪、牛、养骨为补充也是可取的方案。食品级磷酸盐是世界上使用量最大的添加剂之一，年消费量达几十万吨，其中磷酸氢钙占总量的30%。我国食品添加剂工业起步较晚，产能不足，每年大量进口，市场前景广阔。
　　方法：骨渣浸取法。工艺控制要点：
　　①清水漂洗、锤碎、磨碎至80―120目筛细度；②脱油，低沸点溶剂萃取，沸程-37―8℃；③酸浸，0―15℃温度下，用耐酸槽串联连续酸浸，稀盐酸浓度2―3%；④调PH值，酶解，枯草杆菌中性蛋白酶1.5%，温度50℃，6小时；⑤膜滤；⑥滤液浓缩至含水18%入模成型；⑦干燥，60℃热风干燥至含水12%出模；⑧真空包装。
　　感官指标：浅白色至淡黄色胶体，用做食品工业胶粘剂、乳化剂、稳定剂。
　　营养成分：蛋白质、多种微量元素、氨基酸等。
　　送检：按卫生部《食品安全性毒理评价程序》。
　　二、副产品
　　稀盐酸浸渍液中含有丰富的磷酸一钙和氯化钙，可做为制取食品级、牙膏级和医药级磷酸氢钙的原料。工艺要点如下：
　　①酸浸液净化；②除氟，用白碳黑和氯化钠脱氟，牙膏级要求含氟≤0.015%，食品级要求含氟≤0.005%；③中和，除氟后的酸浸液与石灰乳中和，控制PH3―5；④膜滤；⑤洗涤至中性，离心分离；⑥气流干燥；⑦粉碎过滤；⑧包装。