醉制加工水产品三款

醉制品，也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜、独特的加工方法，其独特的风味和鲜明的地方特色深受食客们的青睐。
　１、醉蟹　　先将河蟹放入清水中浸泡换水二、三次，使蟹在水中漱尽泥沙。将生姜、葱洗净用刀拍松，每１千克蟹加入２千克凉开水，加适量盐、糖、醋调匀，放入坛中。再用一只纱布袋将生姜、葱、花椒、八角装入袋内并放入盐卤中。将河蟹取出沥去水，掰开蟹脐放入少许精盐。再将河蟹放入盐水卤中，这时倒入高梁洒于卤中，用布将坛口蒙上，扎紧，加盖封上，放至七天即可开坛食用。其蟹青中露黄、肉鲜膏香、味美无比。
　　２、糟鱼　　①原料配方：鲤鱼10千克，盐１千克，姜１千克，蒜0.5千克，五香粉0.3千克，辣椒粉１千克，甜酒汁５千克。②制作方法：选鲜活鲤鱼从背部劈开，去掉内脏和鳃，将剖好的鱼用盐腌一周后风干至七八成干，然后切成长、宽各为10厘米的方块，用油煎成黄色，取出阴凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，层层放入坛内，最后加甜酒汁浸泡。封好坛口，三四个月便成。
　　３、醉螺　　先将活泥螺用盐卤过一下，然后用盐腌２次，用15%－20%的盐做成咸胚，午后用凉开水将咸泥螺洗净，置筐内沥干水，放入缸内加入调料。每千克泥螺放赤砂糖250克，64度的白酒250克。在泥螺入缸酒渍后，每天都要兜底抄拌，15天后便可食用。其味道奇鲜，别具特色，可长久贮藏。