甘薯无核枣的加工新技术

甘薯又称红薯，采用新工艺加工的甘薯无核枣，具有色泽均匀、大小一致、成本低且耐贮运等特点，甜度及水分等符合红枣的质量标准，市场销路较广，是甘薯产区农民增收的一条新途径。

　　一、选料蒸薯

　　将收获的薯块剔除病、烂、霉块后，进行一段时间的存放，以使其糖化，增加甜度。然后用水反复洗净，放入蒸笼加热并蒸至熟而不烂、内无白心为止。

　　二、去皮切块

　　先将蒸熟的薯块摊在干净席上晾凉，再剥去薯皮，注意不要损伤著肉或碰烂薯块，去皮后继续摊晾至薯块凉透。然后用刀或切块机将凉透的薯块切成5―6厘米长、2―5厘米厚的长方形块，放在日光下曝晒，也可在烘房中烘烤，使其含水量下降到35％。晒或烤时，要注意经常轻轻翻动，使其干度一致。

　　三、入模整型

　　将晒好或烘好的薯块放入木制模具中挤压成椭圆枣形，再将其晒或烘至含水量25％左右。然后，向上面均匀地细喷一次食品红，使其着色，喷色后继续晒或烘至含水量20％左右时，再向上面喷一次适量的浓度为0.9％的山梨酸防腐剂，喷后晾干，即成无核甘薯枣。

　　四、分级包装

　　从无核甘薯枣中挑选个头大小一致，皮红内黄，外干里柔，色泽光亮，半透明且略带有弹性的合格枣为一级，进行装袋封口，随时出售或放在通风干燥处存放，其余的次品，要另行装袋处理。