咸味蒜米加工技术

　1、红辣酱：红辣椒10公斤、盐1．5公厅、花椒30克、八角50克。先将辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末装入缸密封，经7天后即成。
　　2、豆瓣辣酱：鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，经15天后即成。
　　3、辣椒芝麻酱：辣椒10公斤、芝麻和盐各1公斤、五香粉300克。将辣椒洗净、粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐入缸拌匀即可。
　　4、酱油辣椒：咸辣椒10公斤、酱油4公斤。将腌好的咸辣椒捞出，沥净水分，入坛，淋入酱油，2天后翻动一次，隔2～3天再倒缸一次，经7天后即成。
　　5、五香辣椒：辣椒10公斤、盐1公斤、五香粉100克。将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即成。
　　6、辣椒糊：红辣椒10公斤、盐2．5公斤。将红辣椒去柄、洗净，上碾碾细后入缸，每天搅拌一次，10天后（封缸贮存）即成。
　　7、辣椒粉：将红尖辣椒（晒干后的）用粉碎机或石碾轧成粉末，分袋包装。