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奶酪粉
发布日期:2019-07-06 09:41:38 来源:互联网
制作方法 1.1000升脱脂奶,经72℃巴氏灭菌15秒,冷却到40℃以后,注入1600升容量的罐内,保持40℃,接着用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接种。
2.经2.5小时后,PH降低到4.9。而后将该酸化奶以1000升/小时的速度从罐内流出,以同样速度向罐内加入经72℃巴氏灭菌15秒后冷却到40℃的奶以保持罐内一定的PH值,流出的酸化奶加热到60℃,并在保压管内进行紊流循环,凝乳块即在其中形成。
3.用离心方法将凝乳块与乳清分离,用相当于干重40%的黄油与之充分混合,用氢氧化钠将混合物的PH值调到5.2,加烹调盐调味后,均质,喷雾干燥。
4.将此粉用40~60%不等量的水复原,加热到50~80℃不同的温度,就得到酷似mozzarella 奶酪。
产品特点 复水后的奶酪,具有鲜美的奶味,均匀的油膏状足以乱真,并有一定的粘度。
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