味蛋

　　

原料配方 根据季节的不同而有所差异，其比例是：

四季度用：清水12.5公斤 再制盐8公斤 纯稻草灰25公斤

三季度用：清水13公斤 再制盐7.5公斤 纯稻草灰22.5公斤

制作方法 1.拌料：先将清水、再制盐，按比例称足，混合倒入木桶中搅拌溶解，再将稻草灰(不能混入杂灰)15公斤分4～5次掺入搅拌，踩成均匀糊状，并带有粘性很强的灰浆(脚搓约1～1.5时)，即可使用。其余干灰作表层(滚)搓蛋用。

2.包灰：用拌好的料灰，逐个将鸭蛋包上灰料(方法与包灰法皮蛋同)。厚度均匀约一厘米，搓紧光滑，即不能凹凸不平，也不能脱灰露白。