饮料生产企业经常会遇到饮料瓶内长毛、出现絮状物（类似雨伞形式的絮状物），这主要是由于霉菌超标发酵引起的，随着新的食品安全法的出台，饮料菌落总数超标也有严格的限制！很多企业为解决饮料酵母菌超标、杀灭霉菌问题而采用了二氧化氯、臭氧等方式消毒，但终因不能长期有效控制菌落总数而不能达标！
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。根据《GB 7101-2015 食品安全国家标准 饮料》规定，汽水中酵母应不超过20CFU/mL，菌落总数应符合n=5,c=2,m=102,M=104CFU/mL的要求。
GB 7101-2015 食品安全国家标准 饮料
酵母是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在，酵母菌如果使用量超标的话,会引起食品的过度发酵导致腐败变质,促进细菌的生长，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值，酵母超标的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被污染。
导致饮料酵母菌和菌落总数超标的原因？
1、原材料以及水源污染，由于果汁饮品的特殊性，其原材料本身就有可能携带酵母菌，如果原材料的消毒灭菌不干净，会导致酵母菌的大量繁殖，生产用水也同样需要消毒灭菌处理。
2、设备污染，由于果汁饮料的设备管道、容器等使用占很大的一部分比例，如贮罐，输料管道，反应罐，混合罐等容器长时间使用，产生沉积物，非常容易滋生微生物，而且密封程度大，对消毒灭菌来说有一定的难度。饮料的灌装头也非常容易染菌，消毒一定要及时。
3、空气污染，加工过程中由于空气的细菌进入到饮料中，加工过程中严格灭菌防止细菌进入，做好空间消毒工作。
4、包装材料， 通常有很多厂家对于空瓶瓶盖消毒是不够的，且很容易被疏忽，以为成品料进行很多道工艺进行了杀菌，瓶内无需杀菌没有多大关系，导致饮料成品灌装后，细菌在瓶内迅速繁殖，出现涨瓶长霉斑等现象；
如何控制霉菌菌落总数超标呢
如何控制霉菌菌落总数超标呢？
有没有一种杀菌剂能够在杀菌、抑菌的同时，不会改变饮料的口感、颜色？有没有一种杀菌产品使用后没有任何副作用，能有效的帮助企业控制因霉菌，酵母菌超标导致饮料絮状物的滋长？ 奥克泰士饮料杀菌剂，专业防止饮料中沉淀物、絮状物的产生，能有效杀灭各种微生物，还能有效控制微生物的再繁殖，保证饮料放置一年还品质良好。
1、能够高效杀灭饮料生产过程中遇到的酵母菌、霉菌、细菌等全部类型微生物，奥克泰士属高效灭菌剂，
2、奥克泰士是水溶型液体，能够用于饮料生产管道消毒，包装瓶消毒，设备表面消毒，环境空间消毒，一种产品能够完成所有环节的杀菌要求。
3、食品级，无任何毒性与残留，符合食品饮料消毒标准，不会对产品产生任何毒副产物。
4、奥克泰士无色无味，不会改变饮品的颜色、口感、PH值等参数。
5、德国原装进口，立足德国先进技术优势，经过德国与欧盟严格的检测与认证，符合苛刻的欧盟标准。
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发布日期：2022-06-10 11:06:54 来源：互联网
