业界专家议餐饮数字化：让科技更懂消费者的“胃”

　　亚洲文明对话大会配套活动——“知味杭州”亚洲美食节此间于杭州举行。16日，美食节活动之一的“数字科技赋能新餐饮”行业论坛召开。论坛上，业界高管、专家共议餐饮数字化课题，探讨如何通过科技手段帮助餐饮企业更懂消费者的“胃”，助推行业实现转型升级。

　　中国餐饮行业在过去20年历经连续两位数的高速增长后，自2015年起进入个位数的增长阶段。餐饮行业已从粗放式的管理和经营，进入到依靠数字化进行精细管理经营的时代。

　　“我们可以看到，在餐饮行业中，日本更注重的是匠心和服务，欧洲和美国讲究的是品牌和管理，而中国还是处于比拼性价比的时代。”中国餐饮行业数据运营服务商雅座CEO白昱表示，目前很多中国餐饮企业还没有建立起完整的数字化经营的方法、手段以及工具，因此在整个经济变革过程中略显不适应。

　　“其实我们今天有很多为消费者提供便利的数字化工具，如等位、预点餐等，要关注消费者使用这些服务过程当中带来的反馈、变化，包括消费后的满意度评价。企业要通过这些评价的研究来了解消费者的动态表达，并在各个维度上做分析、研究，然后调整相应经营策略、营销策略、定价策略，早日度过‘无利润时代’。”

　　关于未来数字如何赋能餐饮管理，阿里巴巴本地生活口碑副总裁陈盛表示“后端统一”十分重要。“在以前的餐厅管理模式中，以加盟店为例，前端发展得到处都是，但后端执行标准没有被高度统一，很容易出现餐厅快速崛起、快速倒闭的结果。”陈盛说，在未来数字化赋能餐饮行业的模式中，不论是加盟店还是直营店，都会开出非常多的社区化门店。这些门店背后将有互联网“大中台”做支持。在强大的数据平台以及产品研发中心加持下，门店将更好诠释“标品化”，并在生活场景中服务好消费者。

　　作为百年老字号餐饮企业，杭州楼外楼渴望突破数字化实现转身。“我们一直在思考如何用数字来提升我们的‘颜值’，拉近和年轻人之间的距离，讲好传统文化故事。”杭州楼外楼食品有限公司总经理孙宏伟说，“我们的每一道菜都有其自己的故事和匠心，如一条西湖醋鱼一定是划七刀半，厚度也有规定。在新时代，餐饮文化要通过最潮流的数字化载体呈现给年轻消费者，而我们也希望通过数据更了解年轻人的口味。”

　　除了传统餐饮行业，外卖行业亦在迎接数字化挑战。饿了么副总裁王景峰谈到，餐品的质量和配送时间，两者决定着外卖用户的体验。当一家外卖餐饮店铺的运营体系能做到较高水平的数字化，在两端实现对于用户的“深入了解”，其在行业中的竞争维度上将比同行高出许多。

　　“比如我们如今在赋能一些优质的正餐企业做菜单的改造升级，通过简单的菜单改造有些企业就实现了外卖订单100%的增长。而无论是特价菜、‘满减’还是会员形式做运营，都基于我们对商户的数据诊断。未来我们不单要提供给商户优质的产品，优质的线上流量，还希望引入更多的数字化服务合作伙伴，一起把用户服务好、运作好。”王景峰说。（完）