家庭饭店越用越少 味精在济南的市场上变得越来越失宠

 大约两年前，感受到味精销量下滑的大润发济南历下店，做调味品促销时就不再选择味精。与此同时，越来越多的济南普通家庭的厨房里也越来越少见味精的身影。在健康饮食风潮的驱动下，作为早些年间厨房里的必备调味料，味精在目前的消费市场上正在变得越来越失宠。

超市调味品促销

已经不再选味精

“味精？我从来不用，我家里厨房都没有味精。”今年26岁的李雨虹本科毕业后留济工作，爱做饭的她经常选择自己下厨。提起味精，李雨虹说，做了3年饭，她一次都没有用过味精，自己的购物清单中也从来都没有味精。

不仅自己做饭不用，她还时常提醒自己老家的爸妈，要少油少盐少味精。“我有个学姐，前不久刚刚生了宝宝，现在全家也都停用味精了。因为医生说，婴儿一岁前一定不要吃盐和味精等，索性家里就不再买味精了。”

近年来，随着健康饮食风潮的兴起，越来越多济南市民家庭中，已经不见味精的踪影，取而代之的是，鸡精却越来越常见。相对而言，中老年人对健康饮食更为重视。11月5日下午，记者在济南历下大润发的调味品区看到，前来购物的中老年人，鲜有会选择味精的。

“味精不是好东西，吃多了对身体不好，就算鸡精也不能多放。”今年67岁家住济南棋盘街的刘女士这样告诉记者。而关于味精，民间一度还有更可怕的说法，比如食用味精会掉头发、会变笨甚至会致癌，还有流言称“味精是用头发造的”。

不管怎样，这种来自消费者的抵制，已经让济南不同规模的超市、商店感受越来越明显。大润发历下店销售经理郭春宝告诉记者，大约从两年前开始，他们就不再选用味精来促销了，而是改选鸡精或者植物类调料，如蔬菜精来促销。

“以前促销可能会重点做味精，但现在味精的销量和盐、糖等主要调味料相比，已经差别太大。反而是葱类精汁这种提倡健康饮食的蔬菜精，越来越受到消费者欢迎。”郭春宝说。而大润发天桥店仓管部门的工作人员也表示，因味精销量不高，他们已经不再直接和专门的味精供货厂商合作。

　　味精消耗大幅下降

厂商业绩每况愈下

味精的失宠，让味精厂商的日子也不再好过。

根据咨询公司欧睿国际的数据，从整个中国来看，味精正被越来越多的人抛弃。过去5年，味精的消耗量从2013年的114.6万吨，下降到2017年的92.2万吨。未来5年，还将呈持续下降态势，预计在2022年降至78.9万吨。

成立于1983年的河南省周口地区味精厂，即后来的河南莲花味精，曾是中国最大的味精生厂商。上世纪90年代，莲花味精品牌行销大江南北，广告语“莲花味精　味道无可替代”一度家喻户晓，曾实现数十亿元人民币的销售额。

但随着太太乐鸡精等品牌的崛起，莲花味精逐渐淡出厨房，上市公司业绩也每况愈下。即使在2015年更名为“莲花健康”，也难以挽回颓势。今年10月30日，莲花健康发布的2018年三季度财报显示，净利润为-9944.59万元，资产负债率达102.6%。2015年至2017年，莲花健康的净利润分别为-1.55亿元、6524.74万元、-1.03亿元。

网友“董明明”在网文中写道，自己的母亲在莲花味精厂工作了20多年。“当莲花味精的管理层终于醒悟过来、想要转型生产鸡精的时候，已是回天无力。2010年，味精厂宣布裁员，母亲‘接受组织安排’，从厂里提前退休在家，每月领260元生活补助。”

　　高端餐饮摒弃味精

大众餐厅仍在使用

餐饮业和酒店业也迅速捕捉到了市场风向的变化。据媒体公开报道，杭州西湖边的老牌酒店望湖宾馆已决定不在餐厅里使用味精，海底捞称在众多锅底中有不含味精锅底供顾客选择，很多外资的高级酒店也不使用味精。

资深餐饮人、山东鲁菜研发推广中心培训孵化部部长张文捷告诉记者，据他了解，目前济南一些小规模的高端餐饮店，包括酒店类，近年已有不少选择不使用味精，或少使用味精，但大众化的餐厅目前还很难做到。

“对于鲁菜厨师来说，要求他不使用味精，完全没有任何问题。因为鲁菜厨师很善于用鸡鸭猪骨来吊汤，无论是清汤还是奶汤，效果都比味精要好得多。包括黄豆酱油和味极鲜等，都能实现味精的效果。但吊汤费时费力，且成本很高，这对于追求速度和效率、追求销量和低成本的大众化餐厅来说，就很难做到。”

尽管济南已有高端餐饮店开始去迎合这种“去味精化”的风潮，但在张文捷看来，他对味精的总体态度仍是“不提倡也不排斥”。“味精没有传言中那么可怕，它最大的问题是增加了人体对钠的吸收，和食盐一样，使用过量会比较口渴，目前没有非常充分的证据证明，味精对人体有害，在我看来，消费者是放大了味精的危险性。”

只要不过量摄入

就不会产生危害

张文捷的看法得到了千佛山医院营养科主任程振倩的支持。程振倩向记者介绍，味精的主要成分是谷氨酸钠，主要作用是“提鲜味”，国际权威机构围绕味精的安全性做了大量评估研究，目前都没有发现味精能产生什么危害。

针对部分消费者摒弃味精选择鸡精的做法，程振倩解释称，鸡精的主要成分就是味精，此外再加上核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉等成分，鸡精比味精更健康的说法并没有相关理论支撑。

但她也提醒消费者，对于本身就被要求限制食用含钠食品的人群，建议最好不要再食用味精。“如高血压人群、肾病人群和婴幼儿，都不建议食用味精。”

同时，重口味人群也建议少食用味精。“本身吃盐太多，就增加了钠的摄入量，再加上味精，钠的摄入量就会更多。另外，很多点心、方便面、火腿肠等食品中也含有钠的成分，注意别食用过量就好。当然最好还是选择新鲜食材，从食物本身提取鲜味，不依赖调味料。”程振倩说。