喜茶呼吁行业使用真奶，真是对消费者着想吗？

6月9日的一条热搜是“喜茶呼吁行业使用真奶”，媒体上基本上一片赞誉，许多自媒体也纷纷充斥“不含一滴奶”的奶茶富含“氢化植物油”“反式脂肪”，“严重危害健康”。

 

作为奶茶游戏场上的大玩家，喜茶此举相当于跳出来要求重新制定规则。在商业上，这也是常态，原因不外乎两点：

 

1、刷一波好感，建立自己的“行业顶流”形象；

 

2、踩一波同行、推一波新品——面对这种“大义”，同行却只能捏着鼻子接受。

 

从媒体来看，喜茶此举达到了目标。

 

不过，关于“真奶”“植脂末”与奶茶，还是先说一点专业知识：

 

1、奶茶口感的关键是脂肪。不管是用真奶还是植脂末，奶茶口感的关键都是要有足够高的脂肪含量。脂肪到位了，热量就低不了。

 

2、从技术角度，用真奶毫无问题。只是达到相同的脂肪含量，植脂末的成本要低得多。用真奶——不管是全脂牛奶还是淡奶油，成本都要高得多。奶茶品牌不可能降低利润率（甚至亏本）经营，成本的增加必然是“羊毛出在羊身上”。

 

3、在这一波的宣传中，媒体纷纷通过【把“植脂末”混同于“反式脂肪”】去渲染“植脂末奶茶”的“危害”，从而实现“倡导真奶”的目标。这实质上是“谣言营销”了，跟当初鸡精行业鼓吹“味精有害”的谣言一样——对于自己的企业或许有利，对于整个行业则是饮鸩止渴。

 

4、在前几天推送的文章中，已经详细讲解过“植脂末”与“反式脂肪”的关系，并列举了两组消保委对市面上主流奶茶的检测数据，说民“当即你市场上的奶茶绝大多数检测不出反式脂肪，能检出的含量也极低，每天要喝几升才能超过世卫组织建议的限量标准”。而实际上，牛奶脂肪中天然含有反式脂肪，其含量比现在市场上那些“检出反式脂肪”的植脂末含量要还要高。只不过，有很多营养专家认为牛奶中的反式脂肪是“天然的”所以无害而已（而科学共识是其含量也不高，所以不需要纠结其危害）。

 

总结一下：“奶茶用真奶”没有什么不好，但必然会导致涨价（或者奶茶的口感下降）；所谓“使用植脂末的奶茶含有大量反式脂肪”是谣言。

 

原生态的奶茶都是用真奶的。后来，为了权衡口感与价格，植脂末才大行其道。最近有热搜讨论“雪糕高价化”。其实奶茶的情况跟雪糕如出一辙——要实现“真奶化”并没有什么问题，但结果也是“进一步高价化”——不过，当然，现在大家的生活水平高了，有更多的人愿意为了“更好的产品付出更高的价格”。这也是“真奶化”能够被响应的社会基础。当然，对于我这种几乎不喝奶茶也不吃雪糕的人，其实并没有什么影响。