2022年世界牛奶日·全国乳品营养周专稿——如何食用酸奶

　　01如何挑选酸奶？

 

挑选酸奶时，应注意以下两点：

 

第一要弄清是活菌型，还是灭菌型。酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶两大类，两者最大区别在于低温活菌酸奶含有“活的乳酸菌”，一是要看标签标识。产品外包装上一般会标明是“活菌型”还是“灭菌型”。二是要看保质期的长短。保质期不到1个月的一般是低温酸奶，含有活性乳酸菌，而3-6个月的则是常温酸奶，无活性乳酸菌。

 

第二要看清蛋白质含量是多少。选购酸奶时，要查看产品包装，选择蛋白质含量≥2.3%的产品，内容物黏稠或呈冻状，这样可基本断定属于酸奶。注意：产品标签蛋白质含量标注大于等于1.0%的是酸乳饮料、大于等于0.7%的是乳酸菌饮品，而不是酸奶。因生产成本不同，酸乳饮料或乳酸菌饮品产品价格相对较便宜。

 

　　02 宝宝多大以后可以吃酸奶？

 

为保证婴幼儿能够维持自身正常消化功能，减少外来酸性食物对婴幼儿肠胃正常PH值干扰，一般建议1岁以后的婴幼儿可以开始饮用酸奶。建议给宝宝优先选择无糖纯牛乳发酵的原味酸奶，以预防嗜甜不良习惯和龋齿，一般每天摄入50-100毫升为宜，随着年龄增长可逐渐增加。同时，尽量不要空腹给宝宝饮用酸奶，这样既能减少对胃肠道的刺激，又有利于酸奶营养物质的吸收。不足1岁的婴儿，不推荐喝酸奶，只有当遵照医嘱服用抗生素药物后，可适时适量地饮用酸奶。

 

　　03 酸奶可以加热喝吗？

 

酸奶接种是杀菌后的原乳立即降温到43℃左右进行的。发酵好的凝固酸乳，立即移入2℃~6℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度过高。所以，酸奶可以加热，40℃-44℃是乳酸菌发酵的理想温度，不会杀灭其中的活性菌，影响其营养价值。

 

 

酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的各种营养素，而且能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。

 

　　05 酸奶不宜与哪些药物同服？

 

酸奶不宜与氯霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂等药物一同服用。一定要在服用这些药物后1-2小时后，再饮用酸奶。

 

　　06 什么时候喝酸奶更健康？

 

酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的各种营养素，而且能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。

 

 

天天喝酸奶是可以的，酸奶其实就是牛奶的发酵产物，和牛奶的营养价值大同小异，只是发酵需要添加益生菌成分，所以冷藏酸奶中还多了一些有益菌，另外发酵后牛奶中的乳糖成分被微生物分解成了乳酸，这并非坏事，对于一些乳糖不耐受比较严重的人群，反倒是选择酸奶可能更佳。