美国给餐厅下减盐任务

 

美国医学研究所发现，成年人每天必要盐摄入量为180~500毫克。美国农业部数据显示，在不影响健康的情况下，成年人每天最多可摄入2300毫克钠盐。但由于现在亚健康人群不断增多，按照实际身体状况来讲，近半数美国人每日钠盐摄入量不应超过1500毫克。而美国疾病预防与控制中心数据显示，2岁以上的美国人平均每天摄入钠盐量为3436毫克。

 

美国食品工业商表示，钠盐的增加可以提升食物的口感，让食物更加美味，并且延长保质期。这些过量的盐来自于各种沙拉酱料、汉堡和薯条、腌制蔬菜、奶酪、面包、熏烤肉类食品等，甚至连甜甜圈和热巧克力中也有盐。2017年全美成人钠盐摄入来源表显示，71%的钠盐摄入来源于餐厅和超市中已加工的食物，11%的钠盐摄入来源于家庭烹饪，仅仅14%是食物天然含盐。而消费者对这些食物中的盐知之甚少。

 

通过宣传和教育，美国部分消费者对钠盐的风险有了更多认知，也知道钠盐是如何添加到食品中以增加风味、口感或作为防腐剂的。通过第三方机构的努力，一些加工食品制造商和零售商执行了减盐措施，降低了产品中的钠盐含量。例如，汤厨食品公司在1992年就将菜汁中钠盐含量减少了1/3，该产品销量并未受到影响，这说明在一定范围内减少用盐量不会影响消费体验。尽管这些努力在解决公共卫生问题方面起到了积极作用，但从1980年到2000年，美国人平均钠盐摄入量仍然增加了55%。

 

如今，美国各地公共卫生官员和政策制定者正在重新寻找新的有效控盐的方法。爱荷华州参议员汤姆·哈金建议，应优先推动美国食品和药品管理局控制用盐，以便更好的控制高血压等疾病的发病率。美国心脏协会成员爱丽丝·利希滕斯坦博士表示，联邦政府应出台相关政策，通过立法来实现全面减盐，循序渐进是最好的方法。

 

纽约市是美国真正以立法形式来管理钠盐摄入量的城市。2015年12月1日起，纽约市卫生部门命令辖区内的多家企业在菜单上标注食物的钠盐含量。纽约市卫生部门规定，任何钠盐含量高于2300毫克的食物或菜肴都必须明确标注，以黑色三角内一个小盐瓶为标识（如图）。该举措适用于15家连锁餐饮集团、电影院和特许经营店。随着越来越多的减盐措施立法和公共教育，控制钠盐摄入将会是未来社会提升人民膳食健康的又一新标准。