进口鳕鱼片总挥发性盐基氮含量过高 已销至我国香港

食品伙伴网讯  据欧盟食品和饲料快速预警系统（RASFF）消息，2019年6月21日，法国通过RASFF通报本国生产的冷冻真空包装的鳕鱼片不合格，因为该产品的总挥发性盐基氮含量过高。

据了解，不合格产品在法国也有销售。以上产品的检测结果为52 mg/100g。挥发性盐基氮（TVB-N）动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此TVB-N是肉品新鲜度的重要指标指。

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