巴西消费者眼中的未来食品：更美味 更健康 更新鲜

益普索（Ipsos）市场研究公司近日受一家面包、糖果和巧克力跨国企业委托，对该类食品行业2030年的发展趋势进行调查。结果显示，有73%的巴西人追求更好的食品质地（如口感、触感等），59%追求更漂亮的食品外观，57%追求更好的味道。

巴西国家通讯社7月7日报道，本次调查选取了全球40个国家和地区的17000多名消费者进行访问，其中巴西受访者有1200人。根据调查，亚洲、中东和南美洲地区的消费者大多认为2030年的食物味道会更好。而在巴西的调查中，仅39%的受访者认为食物会越来越好吃，45%认为食物的味道不会发生改变，还有16%认为未来食物会更难吃。

调查结果显示，在购买面包、糖果和巧克力类食品时，消费者最常考虑的因素是食物味道、价格和香味。此外，食物质地也已变成食品风味的重要组成部分，不同质地的食物能够带来新的体验，对消费者的吸引力更大。

调查还显示，有87%的巴西受访者认为食物香气会促使人们购买或品尝面包类食品，73%的受访者认为不同的食物质地更有吸引力，还有59%更喜欢样式美观且味道可口的食物。

全球范围内的调查数据显示，大部分消费者（34%）认为未来的食物会更加健康。在亚洲和太平洋地区的受访者中，持上述观点者所占比例高于其他地区。在巴西受访者中，同意该观点者占比36%，高于世界平均水平。此外，认为未来食物的健康程度不会改变的巴西人占受访者总数的33%，认为食物会变得更不健康者占30%。

根据调查结果，各地区之间受访者对未来食物新鲜程度的预测有很大差异。在亚洲和太平洋地区，有47%的受访者认为2030年的食物将更加新鲜，而在欧洲持相同观点者仅占19%。在巴西的调查中，有32%的受访者同意该观点，34%认为未来食物的新鲜程度不会改变，还有34%认为2030年的食物新鲜度会降低。

与包装食物相比，新鲜食物的质量更好。数据显示，巴西有81%的受访者认为自己做的食物比在外购买的更加新鲜，而62%的受访者承认现在购买新鲜食物比以前更容易。