我国传统酒类生产方式升级方向探讨

改革开放给酿酒工业带来了勃勃生机，也给酒类市场带来了空前的活跃。啤酒行业经过了多年的高速发展，其机械化及自动化水平与全球水平基本同步。所以，当前我国酿酒行业整体发展的短板体现在有着民族文化传承的白酒与黄酒等酒种上。

白酒与黄酒等酒种在生产过程中，机械化和自动化程度普遍偏低，手工、半机械等加工手段大面积存在。而随着劳动力成本的不断攀升、土地资源日益紧张、能源消耗形势愈来愈严重，生产环境、食品安全要求更加严格等原因，传统白酒与黄酒等酒中的生产方式升级已经迫在眉睫。

《酿酒工业十二五规划》明确指出，开展并完成“中国白酒158计划”，即开展包括制曲机械化研究、发酵工艺机械化研究、蒸馏工艺机械化研究、调酒计算机集成制造技术研究和灌装、包装、成品库、智能管理的研究等，并在全国60%规模以上白酒企业推广实施。要求提高黄酒生产自动化装备水平，有效降低能耗指标。

迫于产能不足的行业现状，酿酒企业普遍加大了在设备领域的投资，这也从需求的角度加快了酿酒技术与装备的快速发展。而今一大批酿酒技术与装备正在迅速的应用到具体的企业生产线。

以往在啤酒、饮料等领域大规模应用的规范化、标准化以及高技术含量的生产技术与装备正在快速的移植到白酒、葡萄酒、黄酒等酒种生产与包装领域。传统白酒前处理、酿造等落后的简单机械、人工操作、低卫生标准等状况正在被全自动、食品级不锈钢、自动温度、湿度控制等技术与装备所取代。

编辑：foodnews