白酒勾兑是基础酒再加工的技术

1、什么是勾兑

白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。

说人话就是，取长补短，统一标准！

2、听起来，勾兑就是不好啊？

勾兑这件事，和往酒里面兑水是两回事啊。

勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉和风格特点。

勾兑的做法就是把生产车间的酒，好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒。

当然，好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。

3、所以，勾兑是件好事咯？

由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。

后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。

4、那调味又是什么？

调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。

调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。

5、说到底，都是艺术啊

酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。

也许正是因为勾兑和调味对技术有很高的要求，同时也是生产中必不可少的环节，才会有许多勾兑不好的情况，以至于大家会误认为勾兑白酒质量差吧。

编辑：foodnews