芦荟花生复合罐头的加工

2、技术要点 (1)花生浸漂：将花生与水按1：2的比例浸泡于流动清水中，时间6小时～8小时。 (2)花生检选：经浸泡的花生剔除虫蛀、严重干瘪、霉粒、发芽及其它杂质。 (3)花生蒸煮：按花生：水：1：5于10分钟～30分钟/100℃条件下进行蒸煮，备用。 (4)芦荟消毒、去皮、切丁：翠叶芦荟，将其清洗、消毒、去皮，芦荟凝胶切成1.5厘米方块备用。 (5)装罐：采用751#的马口铁罐，芦荟和花生总装量为110克～115克，其中芦荟占30%。 (6)汤汁调配：按酱油4.0%，白砂糖9.0%，香料水4.0%，味精0.25%，食盐4．0%-4．5%的比例调配成汤汁，过滤备用。 (7)封口、杀菌、冷却：封口真空度0.04～0.05MPa，杀菌公式为15分钟～20分钟—反压冷却/127℃，杀菌后立即冷却至35℃～45℃，冷却水余氯达0.5ppm以上。

3、产品质量标准 (1)感官指标 色泽：芦荟丁、花生仁呈有光泽的淡红棕色或红棕色。汤汁呈淡棕褐色。滋味气味：具有芦荟花生复合应有的滋味及气味，无异味。组织形态：芦荟丁与花生仁大小大致相同，花生仁软硬适度，带膜，颗粒完整。 (2)理化指标 净重170克土3.0%，固形物119克土11.0%，氯化钠含量度1%～2%，蛋白质≥13.0%，芦荟甙≥0.08%，重金属含量GBll671的要求，保期质24个月。 (3)微生物指标 符合罐头食品商业无菌要求。

编辑：foodqa