桑葚果汁的加工方法

桑葚果汁的加工要点如下——
1.剔除外形变异、有虫斑、色泽异常的果实，选择紫黑色的成熟的桑葚果为加工桑葚果汁的原料。将果蒂、果叶拣出来，扔掉。
2.对自来水用双核臭氧杀菌设备等消毒设备进行消毒，之后将水静置一段时间，待臭氧气味散尽后，用这种水清洗桑葚果。要求洗掉桑葚表面的泥巴等杂物。
3.将桑葚放入打浆机中打浆，可制得桑葚果浆。
4.将桑葚果浆放入胶体磨中进行细化处理，可制得桑葚果汁。
5.采用滤布或过滤机，对桑葚果汁进行过滤，滤除果汁中的果渣。
6.在上述桑葚果汁中添加适量的天然甜味料或柠檬酸，对果汁进行调甜或调酸。天然甜味料或柠檬酸的使用量不可过大，要符合果汁相关标准的规定。
7.将过滤后的桑葚果汁放在夹层锅或冷热缸中，通入蒸汽加热，并不断搅拌。当果汁温度达到100摄氏度时，停止加热。
8.将果汁趁热灌入经过消毒处理的瓶子中，并及时封口。瓶子应符合食品包装安全标准，可选用耐高温的塑料瓶或玻璃瓶。
9.将包装好的果汁放入冷水池中进行冷却，冷却水要提前进行消毒处理，并要保持流动性，且应经常更换，以保障冷却水的卫生质量。
10.按照相关食品安全标准，对冷却后的桑葚果汁进行检验。经检验合格的桑葚果汁可作为成品，入库保存、对外销售。

编辑：foodqa