蜂蜜花生的制作技术

蜂蜜花生是一种新型花生食品它既没有色皮花生外皮坚硬的缺点，也没有琥珀花生口感甜腻的缺点，它色泽棕黄，蜜香酥脆，咸甜适度，而且工艺简单，所需设备少，适合乡镇个体及小型食品场加。

1、原料：经清理挑选的新鲜、大小均匀、完整不脱皮的花生米，面粉，淀粉，糖粉，蜂蜜，水，食盐，发酵粉和味精等。

2、设备：制药丸用的糖衣机一台。

3、配方：花生米45%～55%，固体混合料30%～40%，液体混合料8%～18%。在固体混合料中，面粉占50%～60%，淀粉占10%－25%，糖粉店15%～30%；在液体混合料中，蜂蜜占40%～60%，水占30%～50%，食盐占5%～15%，发酵粉和味精加起来应低于1%的比例。也可添加其它具有地方风味的配料。

4、操作：将清选好的原料花生米放人糖衣机内，边旋转边加入配制好的液体或固体混合物，经反复操作，使全部添加料均匀分布在每粒花生米上，即为蜂蜜花生米半成品。之后，将上述半成品放人油锅中炸4～5分钟，油温控制在180～200℃，将花生米炸至焦黄色即可出锅，待自然冷却后，就成了美味可口的蜂蜜花生。采取上述工艺，一般1公斤原料花生可加工成蜂蜜花生1．8－2公斤。

编辑：foodqa