桔汁豆奶加工技术

桔汁含有丰富的维生素，特别是维生素C含量高。豆奶富含蛋白质及其它营养成分。二者混合加工成的桔汁豆奶不仅营养价值高，而且风味独特，深受市场青睐。其加工技术是：　　

1、原料配比。豆奶50%、白糖6%、果胶或羧甲基纤维素0.2%－0.5%、桔汁10%（要求pH4－4.5）、柠檬酸0.2%－0.5%、水33.2%、食用香精适量。　　

2、豆奶制作。称取1千克精选大豆，加入1500－2000毫升0.5碳酸氢钠溶液，在室温下浸泡（夏天为6－8小时，冬天18－20小时）。泡好后捞出用自来水洗净沥干，投入80－90℃热水中烫漂1－1.5分钟（钝化脂肪酶活性），加入2000－3000毫升80－90℃热水，置砂轮磨（经热水处理已保持热状态）粗磨。分离豆渣后，再加入2000毫升热水进行细磨，接着以热水补足到6500－7000毫升，过80－100目尼龙筛，分离出浆渣后，获得细而无腥味的鲜豆奶。最后加热至100℃，蒸煮30分钟，作灭菌及钝化抗胰蛋白酶活性的热处理，冷却至5－10℃备用。　　

3、配稳定剂。称取为成品量0.2%－0.5%的羧甲基纤维素（增稠稳定作用），加入少许白糖（边加少量温水边搅拌，使之缓慢地溶化）混匀后，加足水量使之加热全部熔化，冷却到5－10℃备用。　　

4、桔汁配制。将1份桔酱与8份水（重量比）混合，用柠檬酸调节桔汁pH为4－4.5，煮沸数分钟，冷却到5－10℃备用。　　

5、桔汁豆奶调制。将稳定剂倒入豆奶中，在剧烈搅拌下徐徐加入桔汁，拌和均匀后，在无菌条件下装罐封盖，即得成品。

编辑：foodqa