黄瓜中含有的葫芦素C、维生素E、维生素B、丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺、葡萄糖甙、果糖等多种营养成分，具有良好的清热，利水，解毒的功效。该产品是将餐桌上的美味佳肴加工成消费者喜爱的果蔬饮料，以黄瓜为主要原料，经过护色加工处理，加入糖酸进行调配而制得的黄瓜汁饮料，色泽呈饱满的绿色、具有黄瓜天然的清香。饮料行业已朝着绿色、环保、健康的方向发展，而黄瓜汁饮料营养高，原料来源十分广阔，成本低廉，具有相当的市场潜力。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 黄 瓜 | 15.00 | 柠 檬 酸 | 0.18 | 白 砂 糖 | 3.00 | 护色剂HA | 0.05 | 稳定剂XF3 | 0.25 | 山梨酸钾 | 0.05 | 甜赛糖TR100 | 0.06 | 黄瓜香精 | 适量 | [生产流程] 护色剂
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黄瓜→脱皮→切片→预煮→冷却→打浆→过滤 ↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质→灌装
甜赛糖+白砂糖+山梨酸钾+白砂糖→溶解 ↑ ↑ ↑
→杀菌→冷却→成品 柠檬酸+水 香精
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.黄瓜的处理：选择无病虫害和未受污染的黄瓜，清洗去皮，切片后投入温水中预煮2min（以达到钝化酶、护色、软化组织，提高出汁率的目的），然后将黄瓜滤出迅速冷却，然后加入大约300mL冷水与护色剂打浆，然后用100目滤布过滤备用。
2.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
3.混合：将处理后的黄瓜汁与冷却后的胶液混合均匀。
4.酸化：将柠檬酸用大约50mL、50℃纯净水溶解完全，将稀释好的酸液缓慢加入到料液中，搅拌均匀
5.均质：将料液用大约40℃纯净水定容至1000mL，调香后进行均质，均质条件为40℃，压力15~20MPa/5MPa（若有条件，可将均质后的黄瓜汁饮料进行脱气处理，防止色、香、味及营养物质氧化）。
6.杀菌：将料液灌装后进行巴氏杀菌，85~90℃/15min。
7.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
编辑：foodqa
发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网
