南瓜既含有丰富的营养物质，又具有独特的食疗功效，南瓜及其制品被世界公认为特效保健食品，尤其对降低血糖具有特殊的疗效。国内外市场开发的南瓜系列食品很多，南瓜汁就是应运而生的产物之一。该产品选用优质南瓜做为主要原料，加入健康型甜味剂、有机酸进行调配而成的健康型果蔬饮料，尤其适合与糖尿病患者饮用。随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大，尤其功能性果蔬饮料的开发，南瓜汁饮料不仅营养高，适合特殊人群饮用，而且原料来源十分广阔，成本低廉，具有相当的市场潜力。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 南 瓜 | 25.00 | 柠 檬 酸 | 0.25 | 悬浮剂XF3 | 0.25 | 乙基麦芽酚 | 0.01 | 甜赛糖TL50 | 0.19 | 山梨酸钾 | 0.03 | [生产流程]
南瓜→去皮去籽→称量切片→预煮→打浆↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质→灌封
甜赛糖+山梨酸钾+悬浮剂→溶解↑ ↑ ↑
→杀菌→冷却→成品 柠檬酸+水 乙基麦芽酚
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.南瓜的处理：选择皮较硬，内质厚，无病虫害和未受污染的成熟南瓜，清洗去皮，切片投入大约500mL左右沸水中煮25-30min，将预煮后的南瓜加入打浆机中破碎至泥状。
2.溶胶：将山梨酸钾、甜赛糖与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水，加热搅拌使其充分溶解。
3.混合：将处理好的南瓜浆与胶液混合均匀，备用。
4.酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解完全，将稀释后的酸液缓慢加入到料液中，搅拌均匀
5.均质：将料液用60℃左右纯净水定容至1000mL，调香后进行均质，均质条件60℃，压力20~25MPa/5~10MPa（若有条件可以对均质后的南瓜汁饮料进行脱气处理，以减少风味、色泽、营养上的变化）。
6.杀菌：将料液灌装后进行巴氏杀菌，85~90℃/15min。
7.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
编辑：foodqa
发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网
