芹菜的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。芹菜中含有非常高量的纤维、钙磷以及丰富的黄酮类物质，对预防高血压、动脉硬化和增强免疫力有良好作用。但是芹菜纯汁直接制备饮料口味单调，因此本产品以芹菜为主料、苹果汁为配料，并加入糖酸进行调配而成，既改善原有风味又平衡营养，是如今快节奏生活中给身体减负的一款时尚饮品。随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大，尤其功能性果蔬饮料的开发，芹菜汁饮料不仅营养高，而且原料来源十分广阔，成本低廉，具有相当的市场潜力。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 芹 菜 | 20.00 | 柠 檬 酸 | 0.18 | 白 砂 糖 | 6.00 | 山梨酸钾 | 0.03 | 7倍浓缩苹果汁 | 1.5 | 护色剂HA | 0.05 | 悬浮剂XF3 | 0.25 | 苹果香精 | 0.03 | 甜赛糖TR100 | 0.03 | | | [生产流程] 护色剂
↓柠檬酸+苹果汁+水 香精
芹菜→切片→预煮→打浆→过滤↓ ↓↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质→灌装→杀菌
白砂糖+甜味剂+山梨酸钾+悬浮剂→溶解↑
→冷却→成品
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.原料的处理：选择无病虫害和未受污染的芹菜作为原料，将选好的芹菜洗净，切片，加入大约300mL、85℃热水中预煮3min，将预煮后的芹菜迅速冷却至常温，然后加入200mL常温水、护色剂放入打浆机中进行破碎，用100目滤布过滤备用。
2.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
3.混合：将处理好的芹菜汁与冷却后的糖液、胶液混合均匀，备用。
4.酸化:将柠檬酸与苹果汁用大约100mL、50℃纯净水溶解稀释，然后缓慢加入至料液中。
5.均质：将料液加入40℃纯净水定容至1000mL，调香后进行均质，均质条件为40℃，压力15~20MPa/5MPa。
6.杀菌：将料液灌装后进行巴氏杀菌，85~90℃/15min。
7.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
编辑：foodqa
发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网
