柿子的招牌营养素十分丰富，柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。要论预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。柿子还有一个特点就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大。由于推广力度的欠缺，目前柿子汁的市场价值尚未被完全发掘，而且该产品的加工工艺简单，稳定性好，将具有良好的市场前景。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 柿 子 | 5.00 | 柠檬酸钠 | 0.03 | 7倍脱酸脱色苹果汁 | 0.75 | 山梨酸钾 | 0.03 | 白 砂 糖 | 10.00 | 日 落 黄 | 0.06 | 悬浮剂XF | 0.25 | 护色剂HA | 0.05 | 柠 檬 酸 | 0.18 | | | [生产流程] 护色剂
↓
柿子→加水→打浆→胶体磨→过（150目)→脱气 ↓
白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖→溶解→过滤→混合→酸化→定容→均质→巴氏杀菌
白砂糖+悬浮剂→溶解 ↑ ↑
→冷却→成品 苹果汁+柠檬酸+水
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.柿子的处理：将柿子去核，打浆时加入0.05%HA，以免发生褐变，然后用胶体磨进行细
磨，150目过滤然后脱气，备用。
2.溶胶：将少量白砂糖与悬浮剂干混均匀，撒入200mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解。
3.溶糖：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾与柠檬酸钠加入大约200mL纯净水，加热溶解并煮沸3分钟，然后用200目滤布过滤。
4.酸化：将苹果汁与柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水稀释，缓慢加入至料液中，搅拌均匀。
5.均质：将料液定容至1000mL，然后调色均质，均质条件为60℃、30MPa，灌装封口。
6.杀菌：采用巴氏杀菌，85℃/15min。
7.冷却：检验，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
编辑：foodqa
发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网
