冬瓜作为月饼馅料，其用量较大。而制作馅料时只利用冬瓜打浆过滤之后的渣，冬瓜汁则作为废料处理掉。冬瓜汁如果能好好的利用起来则是一举两得。目前市场仍处于初级阶段，还有很大的发展空间，从市场份额来看，还没有一个品牌占有绝对优势，成为主导品牌，冬瓜汁的发展空间是巨大的。本产品长常温长期保存，不沉淀，不水析，且营养均衡，风味独特，老少皆宜，时尚又营养。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 冬 瓜 | 100.00 | 苹 果 酸 | 0.02 | 白 砂 糖 | 4.00 | 山梨酸钾 | 0.03 | 甜赛糖Tp60 | 0.1 | 冬瓜茶香精 | 0.1 | 悬浮剂XF | 0.25 | 什锦水果香精 | 0.03 | 柠 檬 酸 | 0.20 | | | [生产流程]香精
冬瓜→打浆→过滤→冬瓜原浆(部分) ↓ ↓
→ 溶解→酸化→定容→调香→均质→灌装→巴氏杀菌
山梨酸钾+白砂糖+甜味剂+悬浮剂 ↑ ↑
苹果酸+柠檬酸→冬瓜原浆→溶解
→冷却→成品
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.冬瓜原浆的准备：将冬瓜直接放入组织破碎机中破碎，然后用100目滤布过滤，去除滤渣，留冬瓜原浆备用。
2.溶胶：将白砂糖、山梨酸钾、甜味剂和悬浮剂干混，撒入部分原浆中加热溶解。
3.酸化：用剩下的冬瓜原浆将柠檬酸和苹果酸溶解稀释，加入至溶解好的胶液中，搅拌均匀（酸液和料液混合时温度应低于70℃）。
4.定容：料液中加入75℃左右纯净水定容。
5.均质：将调香后的料液进行均质，均质温度应控制在70℃，均质压力为25MPa/5MPa。
6.杀菌：将灌装好的样品放入水浴中杀菌，杀菌条件为85~90℃保温15~20分钟。
7.冷却成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
编辑：foodqa
发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网
