“寒者热之，热者寒之”。温润乳饮料是相对于凉润乳饮料推出的具有不同消费诉求，以‘御寒’为卖点的产品，以便满足不同消费群体的需求，丰富产品的结构。温润乳饮料系列之芒果西柚乳采用的是10%的混合果汁加上部分全脂奶粉相调配而成的一种高果汁时尚产品，其定位主要为青年男女，特别是女性。清新诱人的个性水果融入香浓滑爽的纯正牛奶，源于果汁又超脱于果汁，低脂肪、低稠度、多营养。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 白 砂 糖 | 4.20 | 甜赛糖TR100 | 0.05 | 全脂奶粉/鲜奶 | 4.20/35.00 | 柠 檬 酸 | 0.21 | 6倍番石榴汁 | 0.10 | 乳 酸 | 0.14 | 6倍芭乐汁 | 0.05 | 山梨酸钾 | 0.03 | 6倍芒果汁 | 0.05 | 椴树蜜香精 | 0.02 | 6倍西番莲汁 | 0.05 | 芒果香精 | 0.04 | 稳定剂RA4 | 0.50 | 西柚香精 | 0.04 | [生产流程] 柠檬酸+乳酸+6倍番石榴汁+6倍芭乐汁+6倍芒果汁+6倍西番莲汁+水
稳定剂+白砂糖+甜赛糖+山梨酸钾→溶解 ↓
↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质→灌装→巴氏
↑
全脂奶粉→温水溶解（鲜奶的前处理） ↑
杀菌→冷却，成品 香精
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.⑴奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50℃左右的温水保温搅拌10分钟使其充分溶解，备用。⑵鲜奶的前处理：将称量好的鲜奶先加热至70℃进行预热处理20分钟，然后再经120目过滤，备用。
2.溶胶：将称量好的山梨酸钾、白砂糖、甜赛糖和稳定剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的胶液，备用。
3.混合：将奶液和稳定剂液充分搅拌均匀，然后立即冷却至40℃左右，备用。
4.酸化：先将柠檬酸、乳酸用约150mL的常温水搅拌溶解稀释，再将4种浓缩果汁用200mL的常温水溶解稀释，最后将稀释好的酸液和果汁液缓慢加入持续快速搅拌的混合料液中，充分搅匀，将整个料液的pH值调整为3.8-4.2。（加酸温度不宜过高或过低，一般以35-40℃较为适宜）。
5.定容：将酸化后的料液定容至1000mL，然后加入香兰素和香精调香，搅拌均匀。
6.均质：将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力）。
7.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行巴氏杀菌（中心温度86~88℃、15分钟）。
8.冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。
[注意事项]
1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以确保产品的稳定性。
3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。
编辑：foodqa
发布日期：2019-07-06 09:38:46 来源：互联网
