临期食品经常卖出“白菜价”，消费者如何“捡漏”和保存？

很多人在逛超市买买买的时候都注意到，很多商超的柜台上都写着“临期食品打折降价”的标志，往往这样的货柜里从新鲜蔬菜到鸡蛋牛奶，从第二件半价到买一赠一的“捆绑销售”，货品一应俱全，促销力度更是动人心弦，但是我们的疑问也随之而来。

到底什么样的食品才是“临期”呢?对于这些打折销售甚至是白菜价的食品，消费者在“捡漏”的时候有没有风险呢?临期食品能否放心买?安心吃?

何为临期食品？如何界定“临期”？

临期食品是指即将到达食品保质期，但仍在保质期内的食品。2012年1月27日，国家市场监督管理总局发文明确要求，食品经营者对即将过期的食品应向消费者作出醒目提示。也就是说，到了保质期临界期限的食品，需要告知顾客并单独出售。

那么，具体来讲，食品的临界期到底有几天?这还要分情况。

标注保质期1年或更长的，临界期为到期前45天，比如我们常见的罐头、糖果、饼干等食品;

标注保质期6个月到不足1年的，临界期为到期前20天，比如经常囤货的方便面、无菌包装的牛奶、果汁之类的;

而标注保质期90天到不足半年的，临界期为到期前15天，这一类就是我们常见的一些真空包装并冷藏的熟食品、速食米饭等;

第四类，标注保质期30天到不足90天的，临界期为到期前10天，这主要是一些灭菌包装的肉食品、鲜鸡蛋等;

而标注保质期更短一些的，在16天到不足30天的，临界期为到期前5天，像酸奶、点心等;

最后一类，标注更短保质期，比如少于15天的，临界期为到期前 1-4天，例如新鲜牛奶、现做现卖的主食、未灭菌的熟食、未灭菌盒装豆制品等等。

保质期和赏味期有何区别？

买食品的时候看保质期，可以说是个常规操作。不过，随着现在商品的多元化，很多人在购买一些海外食品的时候，会发现“赏味期”这三个字印在外包装上。那么过了“赏味期”的食品，算不算临期食品呢?

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红：保质期，其实是一个界定法律责任的概念，就是说在保质期的范围之内，食品的生产者要为食品的基本品质和食品安全负责，到了期限以后就不负责了。赏味期是日本的一个标注方法，它主要考虑的是口味品质能够达到产品的标准的规定要求，过期之后口味品质就不保证了，但是这里其实并没有说过了期以后这个东西一定就不能吃了，食品安全就不保证了。对于我们国家而言，我们是既考虑到它的口味的品质，也考虑到它的食品安全的责任。其实对于很多食品而言，特别是那些长货架期的食品而言，这个保质期都是有一定富余的。

临期食品到底能不能吃？长期吃健康吗？

而有网友则担心，怕长期吃临期食品不健康。那么临期食品能不能吃?长期吃会有损健康吗?

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红：

安全与否要看食品的品质有没有变化。比如吃薯片，即便是刚出厂，仍然有不健康因素。但是吃一个临期番茄罐头，完全没有坏，没有漏气，微生物没有超标，吃了仍可以增加矿物质、番茄红素。某些食物中的部分营养成分确实可能随着出厂时间的推移而有所损失。还看番茄罐头，刚出厂的时候，虽然经过杀菌，其维生素C含量大部分还在，它的维生素C还比较稳定，但是放两年其含量会逐渐下降。所以，从这个角度来讲，吃刚出厂的要比吃快过期的番茄罐头营养价值更高一点，但它的安全特性可能变化得并没有那么大。但是也有一些短保质期的食品，比如说巴氏奶要冷藏的，还有一些豆制品，短保质期的食品临期安全的风险还是相对比较大的，一定要非常仔细。